Cirsium esculentum

Скорее всего, именно он.

Да, обе фото нужно переносить к esculentum

Перенёс. Ради интереса, посмотрите как отличаются растения этого вида на фотографиях в нашей коллекции

На Алтае он тоже растет? Там такие же "растоптанные" растения с очень короткими цветоносами в горных степях.

Да, я тоже сомневаюсь что это С. esculentum (во всяком случае, как мы его понимаем, ведь есть ещё европейский C. roseolum Gorlaczova). Впрочем, я и с местными, восточноевропейскими, бодяками никак не разберусь до сих пор, а уж Бурятия...

Второе изображение этого растения я тоже перенёс к Cirsium.

Поглядел в статью из "Флоры Сибири", вот что там написано о распространении:

Да, действительно, Бурятия не указана, хотя есть Тува (она к западу), Монголия (к югу) и Дальний Восток. Если смотреть на бассейн Енисея, то район, где сделано фото, на эту самую границу попадает.

Может, мы поторопились паниковать и это всё же Cirsium esculentum?
P.S. Я, кстати, тоже посмотрел описания бодяков во "Флоре Сибири" и не нашёл ничего более похожего...

Ну так как - обратно в C. esculentum?

Дмитрий, раз уж Вы взялись за передвижение, то Вам и возвращать обратно! Да, думаю, ничего другого в ближайшем обозримом будущем не изменится - он будет Cirsium esculentum, если, конечно, кто-то не захочет описать его отдельным видом - например, Cirsium burjaticum