Allium sativum

Если там нет цветков, то какое же это соцветие? И из чего образуются луковички?

Метаморфизированное. Хотя и сам цветок - это своего рода метаморфоз побега...

Татьяна, всё проще, чем Вы думаете. Луковички = специализированная почка (видоизмененный побег в данном случае).   Почки могут быть не обязательно из побега. То есть по происхождению они бывают разные (у мхов - из слоевища, у папоротников - из предпобега, даже у животных, которые почкуются бывают). Но все почки объединяет одно: это зачаток ("зародыш"), подготовленный для вегетативного размножения. И вот такие зачатки у разных видов могут образовываться где угодно: на корнях, на стеблях, на листовых пластинках, на жилках листовых пластинок, из частей цветка. Но природа основного органа остается какой была. Вот у чеснока - такая почка, мелкая луковичка образуется из какой-то части цветка (подробности не выяснял). Но то, что это структура растения = цветок, довольно хорошо видно. Поскольку цветок еще не изменился так, что его можно перепутать с корнем    Ну а раз первично это соцветие, хоть и "уродливое", то и говорим "соцветие". Многие виды прибегли к такому способу размножению в периоды процветания, когда можно копировать генотип родителя и не важны всякие там генетически разные дети. То есть на данном этапе эволюция виду не очень нужна. Всё хорошо, можно под копирку.  Вот если вдруг начнутся перемени и эволюция станет актуальной, растение вновь вернется к цветку и половому размножению. Я рассказал, конечно несколько упрощенно.  Поэтому к каждому слову можно придраться "юридически". Но смысл постарался донести